Боб в гърне

Съставки:
300 гр боб
6 големи глави лук
1/2 ч.ч. растителна мазнина
1 литър вода
1 ч.л. сол
1 ч.л. черен пипер
1 непълна ч.л. червен пипер
Приготвяне:
Бобът се накисва от предната вечер. На другия ден се сварява, като течността, която отсане след варенето се прехвърля в отделен съд.
Лукът се нарязва на кръгове и леко се запържва в мазнината, овкусява се с подправките.
В огненоупорен съд наредете пласт боб, пласт лук (като най-горният пласт трябва да е от боб), полейте с останалата мазнина и водата останала от варенето на боба. Запечете в средно загрята фурна в продължение на около 40 минути. Сервира се в съда, в който се е пекло ястието.

Гъби с ориз
Съставки:
420 г стерилизирани гъ­би
4 кафени чашки ориз
1 глава кромид лук
125 г краве масло
1/2 връзка копър
черен пипер
сол на вкус
Приготвяне:
Ситно нарязаният лук се задушава в маслото и 1 супена лъжица вода до омекване. Прибавят се нарязаните гъби, задушават се няколко минути, след което се заливат с течността от консервата и гореща вода (общо 4 чаени чаши) и се кипват. Прибавя се почистеният и измит ориз. Ястието се посолява и се оставя да ври на тих огън или се пече при умерена температура, докато оризът набъбне и поеме течността. Поднася се поръсено с дребно нарязания копър и черен пипер.

Бешамелени картофи
Съставки:
1 кг. картофи
3 с.л. масло или маргарин
2 с.л. брашно
250 мл вода
250 прясно мляко
1 ч.л. инстантен бульон
1 жълтък
150 гр настърган кашкавал
сол и пипер
Приготвяне:
Картофите се измиват и сваряват необелени. Изваждате ги, оставяте да изстинат, обелвате и нарязвате на равномерни шайби. В 2 с.л. от мазнината запържвате брашното, когато стане златисто добавяте млякото, водата и инстантния бульон и бъркате докато заври. Оставяте леко да поври за 5 минути. След това овкусявате и добавяте внимателно жълтъка. Не варите повече. Отделяте 2/3 от настъргания кашкавал и го добавяте в соса. Подреждате картофите в намазнена тавичка като редуват ред картофи сос или може и просто да залеете всичките картофи. Останалия кашкавал поръсвате отгоре. Печете за 15-20 минути в предварително загрята фурна на 200 градуса.

Задушени гъби с масло
Съставки:
500 г пресни (или 250 стерилизира­ни) гъби
125 г краве масло
150 г кашкавал
1/2 връзка копър
черен пипер
сол на вкус
Приготвяне:
Почистените, измити и нарязани на парчета гъ­би се посоляват леко и се задушават в маслото, като постепенно и на части се добавя около 1 чаена чаша вода. След пълното им омекване се от­страняват от огъня и се разбъркват с дребно на­рязания копър и черен пипер, разпределят се в чи­ниите за поднасяне и се поръсват с настъргания кашкавал.

Картофки с розмарин
Съставки:
800 гр картофи
4 стръка розмарин
1 с.л. олио
сол и пипер
Приготвяне:
Почиствате суровите картофки и ги нарязвате на лентички. В тиган загрявате мазнината и добавяте картофите, розмарина, солта и пипера. Оставяте да се задушават бавно за около 20 мчинути. Розмаринът пуска аромата си и става много приятен и хрупкав.

Каша от гъби
Съставки:
500 г пресни (или 250 г стерилизира­ни) гъби
125 г краве масло
2 кафени чашки брашно
черен пипер
сол на вкус
Приготвяне:
Гъбите се почистват и измиват, нарязват се на дребни парченца и се сваряват в подсолена вода. Брашното се запържва до светлозлатисто оцветя­ване в разтопеното масло и се разрежда на каша с отварата от гъбите при непрекъснато разбърк­ване. След кипването на кашата се прибавят сва­рените гъби и сол на вкус. Кашата се доварява, като от време на време се разбърква, поръсва се със смлян черен пипер и се поднася. Ако кашата се приготвя със стерилизирани гьби, запърженото брашно се разрежда с течност­та от консервата и гореща вода. По желание кашата може да се подправи с ли­монов сок или със счукан чесън. Освен това 1/5 от маслото може да се отдели за поливане на каша­та при поднасянето й.

КРОКЕТИ
Съставки:
500 гр. картофи
200 гр. брашно
50 гр. краве масло
1 яйце
олио, галета, черен пипер или /др.подправка/и сол
Приготвяне:
Сварете картофите, обелете ги и пресовайте. Прибавете маслото и брашното. Смесете ги добре и прибавете яйцето с подправките /сол на вкус/. След като сте омесили тези продукти добре полученото тесто се разточва режат се парченца и се оформят крокети, които се овалват в галета и се пържат в повечко мазнина /може фритюрник/

Кюфтета от картофи
Съставки:
1 кг картофи
1 чаена чаша брашно
1 глава кромид лук
150 г сирене
2 яйца
магданоз
черен пипер
сол
1 1/2 чаена чаша расти­телно масло
Приготвяне:
Картофите се измиват и сваряват, обелват се и като изстинат, се прекарват през преса или се настъргват на ренде. Прибавят се яйцата, ситно нарязаните лук, сирене и магданоз, череп пипер и сол на вкус. Сместа се омесва и се оформя на кюфтета, които се овалват в брашното и се изпържват в сгорещената мазнина. Поднасят се с кисело мляко, разбито със счукан чесън и ситно нарязан копър, зелена салата или салата от мариновани пиперки.

Миш маш
Съставки:
стар лук
пресни чушки (бяла кяпия)
пресни домати
олио
Приготвяне:
Не слагам пропорции, защото всичко е въпрос на вкус. Подготовката е малко по-досадна (нарязването на продуктите), но иначе това е едно фантастично ястие за летните горещини. Особено ако имате къде да го сготвите на открито и то на огнище, ще стане още по-вкусно.
Нарязва се на ситно повечко лук. Слага се в дълбок тиган олиото (баба ми навремето слагаше комбинация от мас и олио) и се запържва лука на слаб огън. като поумекне се добавят нарязаните чушки и те да поумекнат. Накрая се добавят доматите нарязани на ситно, а не настъргани. Оставя се още 20-тина минутки да покъкри. Незабравяйте, че всичко трябва да е на много слаб огън. Посолява се и се поръсва с магданоз.

Омлет с гъби
Съставки:
10 яйца
2 кафени чашки прясно мляко
100 г мазнина
300 г пресни гъби
1 кафена чашка вода
черен пипер
сол на вкус
Приготвяне:
Гъбите се почистват и измиват, нарязват се на дребно заедно с пънчетата и се задушават в 1/2 от мазнината и водата до омекване. Прибавят се към разбитите с млякото яйца и се разбъркват добре. От сместа се изпържват омлети (по 1 за порция) от двете страни до зачервяване в останалата маз­нина, които веднага се поднасят.

Пълнени патладжани

Съставки:
3 патладжана
1 червена, жълта и зелена чушка
1 глава лук
1 скилидка чесън
3 с.л. зехтин
200 гр кашкавал
100 мл прясно мляко
20 гр масло
2 с.л. подправки (розмарин, босилек, магданоз, мащерка градинска)
Приготвяне:
1. Измивате патладжаните, нарязвате ги на половина и махате сърцевината с помощта на лъжичка.
2. Чушките, лука, чесъна и третия патладжан нарязвате на малки кубчета.
3. Бланширате половинките патладжан във вряща вода.
4. Запържвате леко нарязаните чушки, патладжан, лук и чесън.
5. В тавичка от йенаглаз намазана с масло поставяте половинките патладжани и ги напълвате със запържените зеленчуци.
6. Загрявате млякото и добавяте към него настъргания кашкавал, като бъркате докато той се разтопи и се получи гладък сос.
7. Заливате патладжаните и ги подправяте.
8. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 10-12 минути.

Пълнени чушки

Съставки:
6-8 печени червени чушки почистени от семето
1 глава лук
1 ч.ч. ориз
3 ч.ч. вода
1 тиквичка
олио за пържене
щипка майорана, копър, магданоз, универсална подправка, черен пипер, сол
Приготвяне:
В нагорещена мазнина се запържва лук, добавят се подправките, оризът и се долива вода. Оставя се да поври на слаб огън. Когато оризът е полуготов се добавят нарязаните на малки парчета тиквички.
Когато всичко е готово се поръсва с пресен магданоз и се оставя да поизстине.
С тази плънка се пълнят чушките, нареждат се в намазана тавичка и се запичат.

Пълнени чушки с картофи и сирене

Съставки:
1 кг. чушки
1 кг. картофи
300 гр. сирене
2-3 яйца
2 големи домата
олио
брашно
черен пипер
магданоз
чубрица
Приготвяне:
Чушките се почистат от семето,и се осолъват от вътре за да омеснат. Картофите се сваряват , белят и намачкват. Към тях се прибавя настърганото сирене,яйцата и подправките.Разбърква се добре и тази смес се пълнят чушките. Всяка чушка като се напълни се топва в брашно и се подреждот в намазнена тавичка. След като се подредят се ситва малко вода в тавата. Пече се около 30 мин. в загрята фурна,вадят се от фярната и отгоре се нарежда домата на кръгчета. Пече се още 10-15 мин.

Сирене на фурна

Съставки:
500 г сирене
50 г краве масло
3 су­пени лъжици брашно
червен пипер
Приготвяне:
Сиренето се нарязва на филии, които се пота­пят във вода, панират се в брашното от двете страни, нареждат се в тавичка със загрятото мас­ло, поръсват се с червен пипер и се запичат леко във фурна с умерена температура. Готовото ястие се поднася веднага с подходяща салата. Ястието може да се приготви с кашкавал, но без да се поръсва с червен пипер.

Спанак с ориз

Съставки:
1 кг спанак
2 кафени чашки расти­телно масло
2 главички кромид лук
2 кафени чашки ориз
1 супена лъжица доматено пюре
1/2 връзка магданоз
джоджен (пресен или сушен)
черен пипер
сол
Приготвяне:
Лукът се нарязва на дребно и се задушава в мазнината. Прибавят се доматеното пюре (раз­редено с вода) и почистеният, измит и нарязан спанак. След задушаването на спанака се приба­вят оризът и ситно нарязаните магданоз и джоджен. Ястието се залива с 5 кафени чашки гореща вода, подправя се на вкус с черен пипер и сол и се оставя да къкри на тих огън или се запича във фур­на. Поръсва се със ситно нарязан магданоз и се поднася е кисело мляко (пожелание).